Congelatore: qual è la temperatura ideale per conservare i cibi?

I consigli dei produttori

La temperatura consigliata dai produttori, per quel che riguarda il congelatore, è -18°: ideale per conservare i prodotti surgelati in tutte le fasi della filiera (dalla produzione alla distribuzione e vendita), è prescritta anche dal decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 110, in attuazione della direttiva 89/108/CEE.

Questa temperatura infatti rallenta le reazioni chimiche e la proliferazione di microrganismi.

Tempi brevissimi

La congelazione è l'unica cui possiamo provvedere in casa: prevede temperature tra -6° e - 30°, che congelano il prodotto nel giro di 24 ore.

La surgelazione, invece, richiede di arrivare a -40°, per surgelare in tempi brevissimi preservando di più i sapori, la conservazione e le caratteristiche nutrizionali: per ottenerla servono impianti che non sono a disposizione in casa.

La potenza varia

Soprattutto le famiglie numerose hanno anche un congelatore a parte rispetto al frigorifero, perché devono conservare più cibo.

I congelatori hanno una potenza segnalata dalle stelle con cui sono contrassegnati:

• con una stella si arriva a -6°
• con due stelle a -12°
• con tre stelle a -18°
• con quattro stelle tra -18° e - 30° (quest'ultimo permette dunque di arrivare quasi alla surgelazione)

Il vademecum

Per mantenere la temperatura costantemente a -18° (quella ideale, come abbiamo visto) occorrono queste precauzioni:

• Non aprire il congelatore con troppa frequenza
• Tenerlo aperto, quando capita, meno possibile
• Sbrinarlo regolarmente, qualora l'apparecchio non abbia un sistema No Frost, che impedisce la formazione della brina ghiacciata all'interno
• Non riempirlo eccessivamente, stipando cibo al massimo, perché ciò potrebbe renderlo meno efficiente